葡萄糖

文摘:本文研究了超声能量辅助一水葡萄糖结晶的潜力。一水葡萄糖主要是通过慢冷间歇48小时(0.5℃/h)，种子结晶;这种冷却曲线的设计是为了优化晶体的生长，并产生相对较大的葡萄糖晶体。本研究感兴趣的是超声对成核、晶体破碎/尺寸分布和葡萄糖生长速率的影响，同时产生所需晶体尺寸分布的产品。实验结果表明，利用超声能量可以诱导晶体成核，提高晶体生长的总体质量速率，同时生产出理想的晶体尺寸分布的产品。

文摘:提供了含有蔗糖、脂肪酸、聚酯和葡萄糖的低脂或减脂巧克力产品，其质地和口感特性与传统巧克力产品相似。使用的甜味剂是葡萄糖或葡萄糖和蔗糖的混合物。这些巧克力产品是用蔗糖脂肪酸聚酯或蔗糖脂肪酸聚酯的混合物来代替传统的可可脂成分和葡萄糖或葡萄糖和蔗糖的混合物来代替传统的蔗糖甜味剂。葡萄糖的首选形式是一水葡萄糖。所使用的蔗糖脂肪酸聚酯不一定模仿可可脂的流变性和热特性。改进后的巧克力产品具有与传统巧克力相似的质地和口感特性，而且热量和脂肪含量显著降低。此外，可以通过改变甜味剂中蔗糖脂肪酸聚酯的相对比例以及葡萄糖和蔗糖的相对比例来改变其质地和口感特性，以适应各种用途。葡萄糖的使用使巧克力成分改善了口感，并显著降低了蜡质水平。